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真空袋的作用
更新时间:2020-05-30 10:05 点击数:

真空袋的主要作用是除氧。此外,还具有抗压、阻气、保鲜等功能。有利于防止食品变质,能长期有效地保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。有很多食品不适合真空包装,必须用真空充气袋包装。如脆脆食品、结块食品、变形油腻食品、边缘锋利或硬度高的食品等会刺穿包装袋。

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其原理相对简单,因为食品霉菌变质主要是由微生物的活动引起的,大多数微生物(如真菌和酵母菌)需要氧气才能生存。真空包装利用这一原理从包装袋和食品细胞中提取氧气,使微生物失去“生存环境”。实验表明,当包装袋中氧气浓度小于1%时,微生物的生长繁殖速度将急剧下降。当氧浓度低于0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌繁殖和酶促反应引起的食品变质变色,需与冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌等辅助方法相结合,盐渍等)。真空脱氧抑制微生物的生长和繁殖。

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另一个重要功能是防止食物氧化,因为油类食物中含有大量的不饱和脂肪酸,这些脂肪酸被氧气氧化,使食物变味变质。此外,氧化还会导致维生素A和C的流失,以及不稳定物质在食物色素中的作用,使颜色变暗。因此,脱氧能有效地防止食品变质,保持食品的色、香、味和营养价值。高浓度的氧气可以使鲜肉保持鲜红。